الى الامام
وكتابه الجديد بيت لحم
تحدث راديو حياة مع الطاه فادي قطان من بيت لحم، لقد كتبت كتابًا جديدًا يا فادي، هلا أخبرتنا عنه؟
اسم الكتاب بيت لحم وهو عن الطهي في بيت لحم وقصص من ناس موجودين في المدينة والكتاب يحكي عن قصة عائلتي من جدي وجدتي من جهة أمي وأبي وعن أهلي والناس الموجودين في سوق بيت لحم التي تبيع منتوجات فلسطينية.
هل هذا كتابك الأول؟
هو أول كتاب أكتبه بنفسي. شاركت في كتابين من قبل واحد بالألماني والأخر بالإنكليزية عن الطهي أيضا.
ما الذي ألهمك لكتابة هذا الكتاب؟
نحن بحاجة لأن نروي روايتنا كفلسطينيين، وكأهل مدينة بيت لحم نحن بحاجة أن نشارك مطبخنا مع العالم لأنه مجهول والالهام جاء من جدتي جوليا دبدوب التي كانت إحدى مؤسسات الاتحاد النسائي في بيت لحم ومتحف بيت لحم وكتبت كتاب في الماضي اسمه "لكي لا ننسى" وهذا الكتاب كان يتحدث عن أعياد الميلاد في بيت لحم وكيف عاشتهم كطفلة وكان دائما لدي الرغبة بأن أكمل هذا المشوار.
هل هذا الكتاب للناس المحليين أم للأجانب؟
هذا الكتاب للجميع. إذا اغمضت عينيك وتخيلت فأنا سأخذك من يدك وسنمشي في شوارع بيت لحم القديمة ونطبخ سويا لذلك هو كتاب لجميع الناس فهو للأجانب وللمحليين وللناس التي أصلها من بيت لحم موجودة في الشتات وللفلسطينيين بشكل عام أينما كانوا بالعالم. هو كتاب طهي وأنا أتمنى أن أرى الكتاب في مطبخ كل شخص في بيته يطبخ منه.
هل أخذك وقتا طويلا لكتابة هذا الكتاب؟
أخذني سنتين تقريبا. في أثناء الكتابة فتحت مطعم في لندن اسمه عكوب فهذا الأمر اخر الكتابة لكن كانت حوالي سنتين.
ما هي الأكلات الشعبية الموجودة في الكتاب؟
هناك العديد من الأشياء المختلفة. هناك وصفة المسخن والقدرة وساندويشات كفتة والعديد من الوصفات النباتية والسلك والخبيزة وكل الأعشاب الفلسطينية الجميلة. الكتاب عبارة عن حوالي سبعين وصفة.
هل من المهم في الطهي جلب المقادير الطازجة محليًا؟
أهم شيء في الطهي هو أن يملك الشخص منتوجات طازجة محلية بأي مكان في العالم. نحن نعمل بالمنتوج الذي يصنعه المزارع وهو الذي تعطينا إياه الأرض ونحن بثقافتنا الفلسطينية الأرض مهمة جدا وهي أرض حاليا يتم سرقتها فهي تختفي، فمن المهم أن نعرف أن المزارع بأي مكان بالعالم هو أو هي الشخص الذي يكون أساس الطعام لذلك أينما كنتم بالعالم اشتروا منتوجات محلية فلا تساهموا بتلويث البيئة. عندما نشحن لحمة أو خضار عن بعد 10.000 كيلو متر مثل أن نحضر نبات المردقوش أو كما يسمى بالإنجليزية "أوريغانو" من كينيا الى لندن أو على سبيل المثال نجلب اللحمة من نيوزلندا الى كندا هذا كله يجب أن نكون واعيين عليه. أنا في بيت لحم أعمل بالمنتوجات المحلية، في لندن أعمل بالمنتوجات المحلية ومن السهل صنع أكل فلسطيني فالتتبيلات والبهارات والأشياء الناشفة بالتأكيد ستأتي من مناطق ثانية لكن من المهم أن يكون الشيء الطازج دائما محلي.
هل الكتاب يحكي عن الناس المحليين أيضا؟
الكتاب فيه قصص للناس المحليين مثل أم نبيل التي تبيع أعشاب وخضار في دخلة سوق بيت لحم ومثل أخوان النتشة، الذين هم اللحامين القديمين، الموجودين في وسط سوق بيت لحم ومثل توفيق الأعمى الذي يبيع بهارات وقهوة رائعة بشارع النجمة.
هل تُنتج بيت لحم طعام جيد، هل هناك طعام جيد في بيت لحم وفلسطين؟
الطعام جيد في كل مكان بالعالم. الأكل هو مرآة للأرض التي أنت موجود بها وهو يحكي رواية الأرض. بالتأكيد الطعام جيد في كل مكان بالعالم، بالتأكيد أنا كشخص تلحمي فلسطيني أعتبر أن أكلي لذيذ وأكل بيت لحم لذيذ.
هل لطالما أردت أن تكون طاه؟
منذ نعومة أظفاري وأنا أريد أن أكون طاه. منذ أن اكتشفت المطبخ بمطبخ جدتي وعندما أرتني أمي مطبخها وتعلمت منه وأنا لحد اليوم أسأل أمي كيف تقومين بعمل هذه الوصفة وبناء على ما تقوله أقوم بإعادة تفسير عليه من طريقتي ومن عيني. هذا شيء لطاما أردت القيام به. أنا درست الطهي بفرنسا وبعد عدة سنوات قمت بافتتاح أول مطعم لي في بيت لحم اسمه فوضى قبل عشر سنوات.
هل يجب لك السعادة الطهي مع الناس؟
نعم، أجمل شيء أن تطبخ للناس بغض النظر عمن يكونوا. الطهي هو الشيء الذي يجلب العالم حول الطاولة مع بعضهم البعض. أنا أطبخ للناس الذين أحبهم وهم العالم كله. أطبخ حتى أرى الناس سعداء وأيضا من أجل أن أقول رواية، من المهم أن نقول روايتنا نحن كفلسطينيين.
هل ولدت في بيت لحم، وأنت أيضا لديك مطعم في لندن، أخبرنا عنه؟
أنا ولدت وترعرعت في بيت لحم ولدي ثقافتين وهما الفرنسية والفلسطينية وقد أمضيت وقتًا طويلًا في فرنسا. لدي مطعم في لندن يدعى عكوب وهو موجود في منطقة "نوتينغ هيل" وهو مطعم فلسطيني، ولكن فلسطيني بطريقتي والأطباق هناك فيها ابداع وتجديد وهو رائع ونحن ممنونون لما يحدث بالمطعم ونشارك العالم بأطعمة فلسطين والأكل والنبيذ والمشروبات ونروي رواية فلسطين.
هل أعطاك الطهي فرصة للسفر حول العالم؟
الطهي جعلني أسافر فأنا كنت محظوظ بأنني طبخت بكندا وأمريكا وسويسرا وفرنسا وبريطانيا والعديد من الأماكن الأخرى ولكن الطهي أحيانا يجعلك تسافر بالطعام بدون حتى أن تكون في مكان اخر.
ما هو طعامك المفضل؟
يا إلهي، هذا سؤال صعب بحق. طعامي المفضل هو الأكل الذي يتكلم عن الأشخاص الذين قاموا بعمله وعن الأرض التي يُنتج منها. أعطني قلاية بندورة وسأكون شخص سعيد جدًا إذا كانت البندورة اتية من الأرض، أعطني ساندويش عرايس من نابلس وسأكون شخص سعيد جدًا، أعطني أي نوع من السمك على شاطئ البحر وسأكون شخص سعيد جدًا، أعطني نبات وسأكون شخص سعيد جدًا. إذا اعطيتني الان خمس ورقات حورينة مع بعض من اللبنة سأكون شخص سعيد جدًا أيضًا.
هل تتاح لك الفرصة بأن تُعلم الطهي، وهل هناك جيل جديد يريد أن يتعلم الطهي ويكون له كلمته في عالم الطهي؟
أتيح لي العديد من الفرص لتعليم الطهي وأنا قمت بتعليم الطهي بأماكن مختلفة. في يومنا هذا تعليم الطهي ليس بداخل المطبخ أو بكلية، بل هو بداخل مطبخ مطعم. أنا أعتبر أنني أُعلم الطهي كل يوم في مطعمي في لندن للشباب والفتيات اللذين يعملون معي ونفس الشيء في أي مكان اخر، هناك جيل جديد عالميا وفلسطينيين موجودين في الشتات والداخل قادرون على خلق شيء جديد ورائع ومهم لأن ثقافتنا تُسرق وتختفي.
هل لديك وصفات تتوارث من أجيال قديمة ليومنا هذا وهل هذا ما يحتويه كتابك بنقل الوصفات من جيل الى اخر؟
هناك وصفة في الكتاب وهي وصفة لحمة واسمها وصفة "روستو مريم" وهي وصفة جدة أمي وأنا أتمنى أن يقوم الكتاب بتوارث الوصفات من جيل لأخر وأن يكون دليل لمطابخ ناس وبنفس الوقت لا تتردوا بأن تخلقوا بأنفسكم، خذوا وصفتي وقوموا بتغيير ما اردتم.
من أين سيستطيعون الناس الحصول على كتابك؟
سيتم اصدار الكتاب في 14 و15 أيار بكل العالم لأنه باللغة الإنجليزية مثل أمريكا وكندا وبريطانيا واسكتلندا وايرلندا وأستراليا وبالمكتبات باللغة الإنجليزية بالعالم كله. أو أونلاين على موقعي الخاص والذي هو fadikattan.com أو أي مكتبة تشترون منها أونلاين من كل المكاتب المعروفة.
الاستدامة الذاتية
النور المقدس في بيت لحم
الزمن يتغير